南京餐饮菜单设计

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南京餐饮菜单设计

来源：作者：晴文商学

南京餐饮菜单设计。微信：qingwen2024

“ABC分析法”指的是，将商品基于某个指标分为A、B、C三类，并对这个三个级别进行分析。通俗说，就是按照高矮胖瘦，进行分类。

一般把销售额作为ABC分析的基准，以3个月为期收集资料为基础，进行分析。其中，A类占总销售额70%的商品，B类是除了A以外的，占销售额排名前20%的商品；C类是剩下的10%。

其次用交叉ABC分析法，筛出毛利润高的产品。

ABC分析法，就像一个末位淘汰制。在这个分析法中，C组都是卖不出去的商品，可以将其作为滞销产品去掉。

事实呢，C组产品中，也有销售额低，但是毛利润高的产品。这意味着，ABC分析有可能淘汰掉不应该淘汰掉的产品。找出最应该减去的菜品

ABC分析法是以销售额为基础；交叉ABC分析法是以销售额和毛利润，两个指标考核，后者更全面合理。

比如用ABC分析法选男朋友，只是看是不是有车有房；而交叉ABC分析法，除了考核是否有车有房，还考核了人品和潜在能力。这样，就不会错过财富举例来说，“交叉ABC分析法”把产品的考核分成两类，一类是以销售额为基准，分为ABC三级；一类是以毛利润为基准，分为ABC三级。

比如，A类产品中，有的产品销售额A级，毛利润A级的双A产品；像孙悟空，就是AA级产品，能打能贏。

黑马，还提高了幸福指数。

也有的产品是销售额A级，但是毛利润是C级。像猪八戒，就是有销量没利润的。

同样，在C类产品中，也会有销售额C级，但是毛利润A级的产品。而这类产品对销售额没有贡献，但是对毛利润有贡献。

这类产品像沙僧，打架不行，做后勤还是很给力的。孙悟空和猪八戒去打妖怪了，这沙僧就来保护唐僧，维护了后院的安稳。“交叉ABC分析法”的妙处还不只是这一点。

“交叉ABC分析法”，是通过销售额和毛利润的组合，形成了9个组合。即AA、AB、AC、BA、BB、BC， CA、CB、CC。分级处理

没利润的菜为什么也要留下

我们来说说最具代表性的四组。

AA级产品。这一类产品对销售额有贡献，对毛利润有贡献。相当于智勇双全的将帅之才。这样的产品既受顾客欢迎，也受店家欢迎。AC级产品。这一类产品是对销售额有贡献，对毛利润无贡献。这类产品是成本率高，销售量也高的产品。AC对于顾客来说是有价值的产品，但是对于店铺的利润并无贡献。

对于AC这种产品，一般有两种处理方法：

1、去掉没有意义的产品。

2、有意义的产品或者留下，或者提价。

比如，一些餐厅的爆品菜，会不断地持续提价。但是，招揽顾客的产品，以低价吸引消费者，就可以保持价格不变。

上面这两类产品，是稳定基本业绩的。CA和CC两类的产品，才是新的增长点。

CA类产品，是指销售额虽低，但对利润有贡献。

也就是说，这类产品很赚钱。既然赚钱的产品销售量，解决方法很简单，就是通过“告之强化”来提升销售。常用的方法，就是包装成为明星产品，向消费者强力推荐，把销量做起来。

最后，再来说说销售额低，又没有毛利润贡献的CC类产品。这类产品，是在删除名单里的，一般都不值得留恋。

但是，这其中也有一些产品，因为“有意义”而被留下来。你可以想像成唐僧，唐僧就是意义所在，如果没有唐僧，取经这个事情就没有意义了。

同样，餐饮业的有些产品，就是要制造出“有意义”。

洞察餐饮认为，餐厅做品牌升级，不是简单的设计一个IP，写一句好听的广告语，而要深入分析产品，打造爆品，改善产品结构，并把菜单作为重要战略道具。

因为菜单是门店不花钱的广告位，是消费者和餐厅沟通的一座桥梁。因此设计盈利菜单，是满足消费者需求，提升门店营业额的关键。

通过三现主义的调研后，我们认为留世嘉的菜单1、爆款产品存在感较弱；

2、涮品点单少；

3、价值传达弱。

还有很大的改善空间，主要存在以下3点问题：

接下来，我们将通过爆品打造和版式规划两大板块解决问题，助力留世嘉改善产品结构，打造盈利菜单。爆品打造

餐厅无爆款，店里不赚钱。品牌升级，一定离不开产品的升级。3个步骤助力留世嘉打造“好虾”爆品：

步骤1，设计不同价位，满足不同需求

我们根据消费者调研，从消费者需求开发了新品——黄金霸王虾。用“黄金”和“霸王”命名，提出购买理由“虾更大肉更多”，直接拔高产品价值，和经典款做明确区分

步骤2，有图有真相，刺激食欲

货卖一张图，有图有真相。原版菜单图

片少，图片小，食欲刺激不够突出。步骤3，设计购买理由，引导顾客点单

我们为原版的补充位虾锅重新设计购买理由，引导消费者下单，满足消费者口味需求

版式规划

一张好菜单，就是一份行动指南。这份行动指南能帮助消费者按照菜单的步骤，找到用餐最佳体验。

（一）设计行动指南

5步点好一桌菜，设计一份行动指南：

（1）选虾锅

（2）选加料

（3）选涮菜：涮点肉+来点丸子+涮点素的

（4）选丰富：过瘾小吃+开胃凉菜

（5）选捞汁小海鲜

（二）设计品牌形象页

菜单的首页是消费者第一眼会看到的地方，我们把它称为“品牌形象页”。品牌形象页是一个菜单的黄金广告位，因此我们把它当做爆款海报来使用：

（1）品牌信息传达

品牌名+品牌口号+品牌代言人，传达基本信息，告诉消费者“我是谁”。

（2）品牌背书展示

提炼信用背书“《洛阳晚报》认证放心商家”，并设计为印章状，增加背书力量感。

（3）提供更多购买理由

从品牌资源禀赋提炼更多信息，“专业做虾12年”、“累计售卖超3000万只”，和消费者对暗号。

（三）提升门店经营效率

最后，在页眉区域增加品牌信息与温馨提示，实现高效沟通，省去服务员口头叙述的繁琐流程。

洞察餐饮公司深耕餐饮，从盈利菜单规划，到品牌全案设计，深谙产品结构才是餐厅的灵魂，好的产品结构最终要靠菜单呈现，交付于消费者。

在餐厅端，实现了餐厅的盈利结构设计；

在顾客端，帮助顾客实现方便点单、合理消费；

在服务端，帮助服务员http://www.cbyapp.cn/news/2023/news_0916/76284.html提高点单效率，提升餐厅的翻台率。2、定封面，如何传达最想表达的核心内容？

菜单的封面是顾客第一眼看到的内容，是顾客第一印象，最容易记住。封面是突出餐厅的品牌还是凸显招牌菜品？这都需要通盘考虑！品深餐饮设计建议折页型菜单拿出一个版面作为封面。如果是新品牌门店，封面主打品牌信息；如果是经营多年的老店，封面不妨以近期新研招牌菜主打！

如果是一张单页，版面更加有限，则考虑封面60%地方突出品牌，40%的版面突出菜品。3、排版：尊重大众阅读习惯从上到下、从左到右，信息传达更流畅！

菜单在排版设计时强烈要求迎合大众使用习惯，从上到下、从左到右排版。不要刻意求新求奇，做一些违反人性的排版方式。

那有人说：我就喜欢从右到左，看起来与众不同！这样排版确实与众不同，如果是香港台湾餐厅很正常。在内地大陆这样排版就是反人性。就像中国汽车方向盘在左边，国外汽车方向盘在右边，没有那麽多为什么，这是大众都知道而且认可的，是不成文的规则。

4、首行：首页、首行，首图，都需要重点突出。

排版设计时，首行及二行要重点突出，通常这个位置用来做小标题，招牌菜品介绍，目的是吸引顾客的注意力。

二、图片：菜单要做得精美，图片要先行

菜单要吸引顾客，菜品的图片一定要拍得好，有美感、有食欲。摄影师目前已经很细分化，要请专业的菜品摄影师。另外在图片后期处理上要下功夫进行精修。菜品拍摄时，背景、道具、使用器皿要精选。宣传图片上使用的器皿要和店内销售用器皿一致，不然会让顾客觉得三、品牌背书：信息提取，增强信任感

善用品牌背书，增强顾客的信任感。品牌背书有很多种，有官方权威背书，如：国家非物质文化遗产、CCTV舌尖上的中国、2021大众点评必吃榜等；也有数据性背书，如：累计卖出100000+份、全国门店300+、累计服务人次1亿次；

宣传和实际不一样，有上当受骗的感觉。

四、菜品：招牌菜搭配食用步骤，主打菜品重点介绍

20%的客户创造80%的业绩。这句话同样适用于餐饮行业，一家餐厅20%的菜品创造80%的利润。菜品数量统计后更重要的工作就是把菜品分类，招牌菜品大图展示，文案重点介绍，最好配上食用步骤，一步步教顾客怎么吃，先吃什么后吃什么，再搭配什么菜一起吃最好。主打菜品也要重点介绍。目的就是让顾客多点必点的招牌菜，主打菜。

五、分类：人气菜、小吃、饮品清晰明了

菜品分类，除了招牌菜、主打菜重点介绍外，其他人气菜、小吃、饮品要分类分区域排版。

划分清晰，利于顾客选择，减少顾客选购菜品的时间，也能提供餐厅运作坪效。

六、食材：优选食材重点介绍

菜品好吃，食材必定精挑细选。越是高端的菜品对食材要求越高，如海鲜、粤菜，讲究食材新鲜和原汁原味。优质食材重点介绍，如：农夫山泉水、五常大米、湖南腊肉、螺丝椒、头子竹叶花椒等，在菜单上展示尽量使用认证标志图形加文字说明形式。

优选食材的重点介绍，展示的是餐厅对顾客的态度，对顾客的承诺。让顾客吃得放心，不仅这次在这里吃，下次还会成为老顾客。

七、色彩：颜色搭配与品牌调性一致，为品牌传播发力

菜单上色彩单配不要超过3种，以VI系统色为准，如果添加颜色最好使用一个色系的颜色，与品牌调性保持一致。品深餐饮设计的菜单大多使用暖色调，增强食物的食欲。

八、字体：引导顾客注意力

字体是菜单的三大元素之一，使用字体使用原则是不超过3种，字体使用建议常规无版权字体。

黑体：可用在招牌菜品名称上加大加粗使用，数据性的数字，起强调作用。

宋体：主打菜品介绍，英文字母等使用宋体。

雅黑：常用在菜品名称和价格数据中，字体规整字数多排列也很清爽。

专用字体：品牌广告语，品牌名称，菜单上一定要突出品牌广告语，不断强化品牌认知

（1、招牌菜、主打菜、按照吃法顺序排列分类、其他小吃分类）

九、文案：增加点餐趣味性

文案在菜单中除了引导消费者还有增强点餐的趣味性。文案描述从视觉和味觉角度出发，让顾客有代入感，所见即所得，看见了感觉自己马上就要吃到了，就迫不及待地想要品尝。

在洞察餐饮全案设计体系中，菜单的文案千变万化，不拘一格。要跟菜品品类和品牌特征高度契合。比如蘩楼的菜单文案典雅厚重，玉椿的文案略带俏皮十、价格：弱化、代替

菜单价格避免使用常规排版版式，尽量弱化代替，将价格数字缩小，金钱标志￥20简化为20.价格后面标明菜品的单位。价格代替，例如品深设计做的悦得闲、宝粤楼、蘩楼等广式点心的菜单，都不放价格，用小点、大点、中点、特点、顶点、超点、精点、佳点、优点来代替。在底部统一将小点、大点、中点、特点、顶点、超点、精点、佳点、优点标上价格。菜品与价格隔离就会减少价格对顾客的影响，不经意间放大了顾客的消费金额。

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